のっぺい汁とは？
のっぺいじる
のっぺい汁とは、根菜や里芋などを煮て片栗粉でとろみをつけた日本の伝統的な汁物料理です。
のっぺい汁は、里芋・ニンジン・大根・こんにゃくなどの根菜類を主体に、鶏肉や油揚げ、きのこ類を加えて煮込み、片栗粉や葛粉でとろみをつけた日本の伝統的な汁物です。「のっぺ」「のっぺい」「濃餅」など地域によって呼び方が異なりますが、全国各地に類似の料理が存在し、新潟県や奈良県など各地で郷土料理として親しまれています。
名前の由来には諸説あり、とろみがあってのっぺりとした見た目からきているという説が広く知られています。調理の基本は、だし（鰹・昆布・鶏骨など）で具材をやわらかくなるまで煮て、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけること。このとろみが体を芯から温める効果を高め、冬場の家庭料理として重宝されてきました。
具材や味付けは地域・家庭によってさまざまで、醤油ベースのものが多いですが、塩や白味噌で仕上げる地域もあります。秋の収穫物である里芋やさつまいもを使った季節感のある料理として、お正月やお祭りの席にも供される機会が多い一品です。とろみによって冷めにくく、栄養バランスにも優れており、現代の家庭でも手軽に作れる温かい汁物として人気があります。
使い方・例文
寒い冬の夕食に、里芋と根菜をたっぷり使ったのっぺい汁を作ると、体が芯まで温まります。お正月料理の一つとして地域の伝統レシピで振る舞われることも多いです。
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