のっぺいじるとは？
のっぺいじる
のっぺい汁とは、里芋やこんにゃくなどを葛でとろみをつけて仕上げる、日本各地に伝わる郷土料理の汁物です。
のっぺい汁（のっぺいじる）は、根菜類や里芋、こんにゃく、油揚げなどを具材とし、葛粉や片栗粉でとろみをつけた汁物です。「のっぺ汁」「のっぺ」とも呼ばれ、新潟県・島根県・長崎県・奈良県など日本各地に郷土料理として根付いています。
名称の由来には諸説あり、「のっぺり」としたとろみのある見た目から来たとする説が広く知られています。出汁のベースは地域によって異なり、鶏肉や魚介を加える地域もあれば、精進料理として野菜のみで仕立てる地域もあります。とろみによって冷めにくいため、寒い季節の行事食や祭礼料理として重宝されてきました。
代表的な具材は以下のとおりです。
- 里芋・大根・にんじん・ごぼうなどの根菜
- こんにゃく・油揚げ・干し椎茸
- 地域によってはイクラ・鶏肉・なると
新潟県では正月料理の定番として知られ、熱々のとろみ汁が体を温めるとして冬季の祝い事に欠かせない一品です。シンプルな材料で作れる家庭料理でありながら、地域ごとに個性が出るのがのっぺい汁の魅力です。
使い方・例文
「新潟の祖父の家では正月になると必ずのっぺい汁が食卓に並び、里芋のとろみが体を温めてくれた」のように使われます。
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