乳化とは？ にゅうか 食べ物・栄養 #食品化学 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 本来まじり合わない油と水を均一に混ぜること。 乳化剤が界面に吸着して油と水を安定的に混合させる現象。マヨネーズは卵黄のレシチンが乳化剤として機能する代表例。 使い方・例文 マヨネーズは酢と油が乳化することで分離せず滑らかなクリーム状を保っている。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日