ヴィエノワズリーとは？
ゔぃえのわずりー
ヴィエノワズリーとは、パン生地にバターや卵・砂糖を加えてリッチに仕上げた、クロワッサンやブリオッシュなどフランス菓子パンの総称です。
ヴィエノワズリー（viennoiserie）は「ウィーンのもの」を意味するフランス語で、19世紀にウィーンから伝わった製法をもとにフランスで発展したリッチな発酵菓子パンの総称です。パン（bread）と菓子（pâtisserie）の中間に位置するカテゴリーとして位置づけられています。
ヴィエノワズリーの特徴は、基本のパン生地にバター・卵・砂糖・牛乳などを豊富に加えることで、リッチで柔らかく香り高い食感を生み出す点にあります。代表的な品目は以下のとおりです。
- クロワッサン：折り込みバター生地を三日月形に成形した、層状の食感が特徴
- パン・オ・ショコラ：チョコレートを包んだ長方形の折り込みパン
- ブリオッシュ：バターと卵を大量に加えた、ふわふわで芳醇な生地のパン
- パン・オ・レザン：レーズンとカスタードを巻き込んだ渦巻き形のパン
フランスのブーランジェリー（パン屋）では朝食用の商品として並ぶことが多く、コーヒーや紅茶との相性が良いのが特徴です。近年では日本のパン屋でも高品質なヴィエノワズリーが広まり、専門店も増えています。製造には折り込み技術や発酵管理の高度なスキルが求められます。
使い方・例文
フランスのカフェで朝食をとる際にクロワッサンやパン・オ・ショコラを注文するのが典型的なヴィエノワズリーの楽しみ方であり、ブーランジェリーの看板商品として並びます。
この用語をシェア
最終更新: