ブリオッシュとは？
ぶりおっしゅ
ブリオッシュはバター・卵を豊富に使ったフランス発祥のリッチな発酵パンで、しっとりとした食感と黄金色の見た目が特徴です。
ブリオッシュ（brioche）は、小麦粉・酵母・卵・バター・砂糖・牛乳などを使って作るフランスの伝統的なパンです。一般的なパンと比べてバターと卵の配合量が非常に多く、ヴィエノワズリー（リッチなパン菓子）の代表格として位置づけられています。
生地はしっかりと時間をかけてこね上げ、冷蔵庫でゆっくり発酵させることで風味を高めます。焼き上がりは外皮がほんのり香ばしく、内側は黄金色でふんわりと柔らかい口当たりになります。バターと卵由来のリッチな風味が特徴です。
代表的な形状には以下のものがあります。
- ブリオッシュ・ア・テット——頭部に小さな丸い生地を乗せた伝統的な形
- ブリオッシュ・ナンテール——食パン型に生地を並べて焼いたもの
- 個人向けの小型ロール型
甘みは控えめなため、そのままでも、フォアグラやテリーヌなどの塩気のある料理に添えても合います。フレンチトーストの素材としても非常に適しており、家庭料理からレストランまで幅広く使われています。フランス王妃マリー・アントワネットが「パンがなければブリオッシュを食べればよい」と言ったとされる逸話でも広く知られていますが、この発言の真偽は歴史的に疑われています。
使い方・例文
「ブリオッシュを厚切りにしてフレンチトーストにすると、卵とバターのコクが増してリッチな朝食になる」という使い方をします。
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