ロメスコソースとは？
ろめすこそーす
ロメスコソースとは、スペイン・カタルーニャ地方発祥の、ナッツとローストした赤唐辛子・トマトを主材料とした濃厚な赤色ソースです。
ロメスコソース（Romesco sauce）は、スペイン北東部カタルーニャ州のタラゴナ地方が発祥とされる伝統的なソースです。もともと漁師料理に使われていたと伝えられており、現地では魚介類や野菜を炭火焼きしたものに添える定番の調味料です。
基本的な材料は次の通りです。
- ニョラ（乾燥した小ぶりの赤唐辛子）またはロメスコ唐辛子
- ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツ
- 焼いたトマトと玉ねぎ
- にんにく・オリーブオイル・赤ワインビネガー
これらをすり鉢やフードプロセッサーで撹拌し、深みのある赤褐色でコクと酸味・辛味が絶妙に絡み合うペースト状のソースに仕上げます。ナッツが入るため濃厚でとろりとした食感が特徴です。魚介のグリル・野菜のロースト・パンのディップのほか、カタルーニャの「カルソッツ（長ネギの炭火焼き）」に欠かせないソースとして国際的に知られるようになりました。近年は地中海料理への関心の高まりとともに日本のレストランや家庭にも広まっています。
使い方・例文
焼いたアスパラガスや白身魚のソテーにロメスコソースをたっぷりと添えると、ナッツの香ばしさと赤唐辛子の旨みが料理全体をぐっと引き立てます。
この用語をシェア
最終更新: