メイラード反応とは？ めいらーどはんのう 食べ物・栄養 #加熱化学 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 食品が褐色に変わる代表的な非酵素的褐変反応。 アミノ酸と還元糖が加熱によって結びつき褐色物質と香気成分を生む非酵素的褐変反応。フランスの化学者メイラードが発見した。 使い方・例文 パンの焼き色やステーキの香ばしさはメイラード反応によって生まれる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日