マグロとは？
まぐろ
マグロとは、サバ科に属し外洋を高速で回遊する大型の魚で、刺身や寿司の食材として世界的に人気があります。
マグロとは、サバ科マグロ属に分類される海水魚の総称で、外洋を高速で回遊する大型の回遊魚として知られる。クロマグロ、ミナミマグロ、キハダ、メバチ、ビンナガなど複数の種が含まれる。
紡錘形の体と発達した筋肉により長距離を高速で泳ぎ続けることができ、多くの魚と異なり泳ぎを止めると呼吸が難しくなるため、生涯にわたって泳ぎ続ける生態を持つ。変温動物でありながら、筋肉で発生させた熱を利用して体温を周囲の海水より高く保つ仕組みを持つ種もいる。
クロマグロは特に脂ののりが良く高値で取引される最高級魚とされ、初セリで話題になることも多い。一方でキハダやメバチは刺身のほか缶詰や加工品にも幅広く利用され、種によって旬や味わい、価格帯が大きく異なる。
刺身や寿司の代表的なネタとして日本の食文化に欠かせない存在である一方、世界的な需要増加による資源の減少が長年懸念されており、国際的な漁獲規制や、卵から育てる完全養殖技術の開発が進められている。
使い方・例文
初セリで高値がついたクロマグロが、寿司店で大トロとして提供された。
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