ポリリン酸ナトリウムとは？
ぽりりんさんなとりうむ
食品の結着性や保水性を高めるために使われる食品添加物で、ハムやかまぼこなどの加工食品に広く利用されています。
ポリリン酸ナトリウムとは、リン酸が複数連なった構造（ポリリン酸）にナトリウムが結合した化合物で、食品添加物として使用されます。化学的にはリン酸ナトリウムの一種であり、重合度（連なるリン酸の数）によって性質が異なります。
食品に加えると、タンパク質の保水性や結着性を高める効果があります。肉や魚のタンパク質と結合することで、加熱時の水分流出を抑え、食品を柔らかくジューシーな状態に保ちます。また、金属イオンをキレート（捕捉）する性質があるため、食品の変色や酸化を防ぐ効果も期待されます。
主な用途としては、ハム・ソーセージ・ベーコンなどの食肉加工品、かまぼこ・ちくわなどの水産練り製品、チーズなどの乳製品加工が挙げられます。これらの食品で食感の安定や保存性の向上に役立てられています。食品表示では「ポリリン酸Na」と略記されることもあります。
なお、リン酸塩を多量に摂取するとカルシウムの吸収を妨げる可能性が指摘されており、使用量は各国の食品衛生基準によって規制されています。加工食品を日常的に多く食べる場合は、成分表示を確認する習慣が大切です。
使い方・例文
スーパーで購入したウインナーやかまぼこのプリっとした食感や白さを保つために、ポリリン酸ナトリウムが使われていることがあります。
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