ペブレとは？
ぺぶれ
ペブレとは、チリの家庭料理に欠かせないフレッシュなサルサソースで、トマト・香草・唐辛子・レモンなどを刻んで和えた万能調味料です。
ペブレ（Pebre）は、チリを代表するフレッシュソースで、南米チリの食卓には欠かせない存在です。メキシコのサルサに似た性格を持ちつつも、チリ独自のスパイシーさと爽やかさを兼ね備えています。
基本的な材料は、トマト・玉ねぎ・コリアンダー（パクチー）・ニンニク・唐辛子・レモン汁・オリーブオイルなどで、これらを細かく刻んで混ぜ合わせ、塩で味を調えて作ります。家庭やレストランによってレシピが異なり、唐辛子の種類や量、香草の比率などで風味が大きく変わります。
チリ国内では地域によっていくつかの変種があります。
- チリの首都サンティアゴ周辺のシンプルな玉ねぎ主体のもの
- 南部ではより唐辛子を多く使うピリ辛バージョン
- コリアンダーをたっぷり使ったフレッシュ感の強いもの
ペブレはパンと一緒に前菜として食べたり、肉料理・魚料理に添えたり、炭火焼きアサード（バーベキュー）のテーブルソースとして使われます。作りたての新鮮な状態が最もおいしく、現地では食事の前にテーブルに出てくることが多いです。南米料理への関心の高まりとともに日本でも知名度が上がっています。
使い方・例文
チリのレストランでは、パンと一緒にペブレが最初にテーブルへ運ばれてきます。グリルした肉や魚に添えて食べると、爽やかな酸味とスパイシーさが料理を引き立てます。
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