プラリネとは？
ぷらりね
プラリネとは、砂糖でキャラメリゼしたナッツを砕いてペースト状にした洋菓子の素材で、チョコレートやケーキに広く使われます。
プラリネ（praline）は、砂糖を加熱してカラメル状にしたものにアーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツを絡め、固めたものを細かく砕いてペースト状にした菓子素材です。独特の香ばしさとコクが特徴で、フランス料理・製菓の世界で欠かせない材料のひとつです。
プラリネの起源は17世紀のフランスにあるとされ、プレサン伯爵（César de Choiseul du Plessis-Praslin）の料理長がアーモンドと砂糖を炒め合わせた菓子を作ったことが始まりとも言われています。その後フランスのモンタルジという町でプラリネの製造が盛んになり、現在も名産品として知られています。
プラリネにはいくつかの形態があります。
- プラリネ・アマンド：アーモンド使用、最も基本的なタイプ
- プラリネ・ノワゼット：ヘーゼルナッツ使用、チョコレートとの相性が良い
- ベルギー式プラリネ：チョコレートでコーティングされた詰め物入りのボンボン（チョコレートの一種）
プラリネペーストはガナッシュやバタークリームに混ぜてケーキのフィリングに使われるほか、アイスクリーム・ムース・マカロンなど幅広いスイーツに応用されます。市販のチョコレートやヌテラなどのナッツクリームにも、プラリネに近い製法が用いられています。
使い方・例文
パティスリーのケーキで「プラリネクリーム」と書かれていれば、ヘーゼルナッツやアーモンドをカラメリゼして作ったペーストを使ったクリームが入っています。ベルギー発祥のボンボンショコラにも、詰め物としてプラリネが多用されます。
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