パートドフリュイとは？
ぱーとどふりゅい
パートドフリュイとは、果物のピューレと砂糖、ゲル化剤を煮詰めて固めたフランス発祥の洋菓子で、濃厚な果実の風味が特徴の砂糖菓子です。
パートドフリュイ（Pâte de fruit）とは、フランス語で「果物のペースト」を意味する砂糖菓子で、果物のピューレや果汁を大量の砂糖とともに煮詰め、ペクチンや寒天などのゲル化剤を加えて成形・固化させた菓子です。表面に砂糖をまぶして仕上げることが多く、やわらかくしっとりとした食感と、素材の果実本来の濃厚な風味が特徴です。
フランスのオーヴェルニュ地方が発祥とされており、もともとは果実の保存食として作られていました。使用する果物は、ラズベリー・マンゴー・アプリコット・パッションフルーツ・ストロベリーなど多岐にわたります。ゲル化にはペクチンが最もよく使われ、果物の酸味と砂糖の甘みのバランスが仕上がりの品質を左右します。
製法の主なポイントは以下の通りです。
- 果物のピューレを煮立て、砂糖とペクチンを加えて高温まで煮詰める
- 温度管理が重要で、通常106〜108℃程度まで加熱する
- 型に流して冷却・固化させ、カットして砂糖をまぶす
パートドフリュイはフランスのショコラトリーやパティスリーでチョコレートと並んで販売されるほか、高級ギフトボックスにも用いられます。日本でも洋菓子店やデパートの菓子売り場で見かけることが増え、上品な手土産としても重宝されています。
使い方・例文
フランスの高級チョコレート店では、パートドフリュイがチョコレートと並んでショーケースに並んでおり、ラズベリーやマンゴーなどさまざまなフレーバーが選べます。
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