パン・ド・ミとは？
ぱんどみ
パン・ド・ミとは、フランス語で「中身のパン」を意味する食パン様式のパンで、きめ細かくしっとりとした白い内層が特徴です。
パン・ド・ミ（Pain de Mie）は、フランス語で「パンの中身（ミー）」を意味する名前の通り、クラスト（外皮）よりも白くてきめ細かいクラム（内層）を重視したパンです。バゲットなど皮の食感を楽しむフランスパンとは対照的な存在として位置づけられています。
製法上の特徴として、バターや牛乳・砂糖などのリッチな材料を使い、専用の蓋付き型（プルマン型）に入れて焼成します。蓋をした状態で焼くことで生地が上に膨らまず、断面が四角いブロック形になります。この形状から「プルマンブレッド」とも呼ばれます。
パン・ド・ミの主な特徴は以下の通りです。
- 外皮が薄く柔らかい
- 内層がしっとりして均一なきめ細かさ
- 断面が正方形に近い形状
- 長期保存に比較的向いた構造
日本の食パン文化に大きな影響を与えており、高級食パンブームを通じて「パン・ド・ミ」という名称も一般に浸透しました。サンドイッチやトーストとして使いやすく、素材の風味を活かした料理全般に向いています。
使い方・例文
カフェのサンドイッチメニューで「パン・ド・ミ使用」と表記されている場合、耳まで柔らかく均一な厚みのスライスが使われており、具材の味を引き立てるベースとして選ばれていることを示す。
この用語をシェア
最終更新: