バンバンジー素材のゴマとは？
ごまのみ
棒棒鶏（バンバンジー）に欠かせないゴマは、料理に風味とコクを与える重要な食材です。
棒棒鶏（バンバンジー）は中国・四川省発祥の冷製鶏肉料理で、その味の決め手となるのがゴマです。ゴマはゴマ科の一年草の種子で、白ゴマ・黒ゴマ・金ゴマなど種類があり、料理によって使い分けられます。
棒棒鶏のたれには、すりゴマや練りゴマ（芝麻醤／チーマージャン）が使われます。すりゴマは風味と食感を、練りゴマはまろやかなコクとクリーミーなテクスチャーをたれに与えます。ゴマに含まれるセサミンやリグナンといった成分は抗酸化作用があるとされ、栄養面でも注目されています。
棒棒鶏に使うゴマのポイントは以下のとおりです。
- 白ゴマをフライパンで軽く炒ると香りが引き立つ
- すり鉢で丁寧に擦るほど風味が増す
- 練りゴマ（芝麻醤）を加えることでたれに深みが出る
- 仕上げに白ゴマを散らすと見た目も豊かになる
ゴマはカルシウム・鉄分・良質な脂質を豊富に含み、少量でも高い栄養価を誇る食材です。棒棒鶏以外にも和え物・サラダ・麺料理など幅広い料理に活用されます。
使い方・例文
棒棒鶏のたれを作るとき、すりゴマ大さじ2と練りゴマ（芝麻醤）大さじ1を合わせると、風味豊かなゴマだれになります。
この用語をシェア
最終更新: