ノコギリガザミとは？
のこぎりがざみ
ノコギリガザミとは、熱帯・亜熱帯のマングローブ域に生息する大型のカニで、強力なハサミと旨みの強い身が特徴の食用カニです。
ノコギリガザミ（鋸蝤蛑）は、ワタリガニ科に属するカニの一種で、学名はScylla serrataなどスキュラ属の複数種を含む場合があります。甲羅の前縁にノコギリ状の鋭いトゲが並ぶことから「ノコギリガザミ」と呼ばれます。
甲幅は20センチメートル前後に達する大型のカニで、大きな個体は体重が1〜2キログラムを超えることもあります。体色は暗緑色〜褐色で、泥や砂に紛れやすい色合いをしています。ハサミは非常に強力で、指を挟まれると大けがをするほどの力があります。
日本では沖縄・奄美・九州南部のマングローブ林や河口付近の泥底に生息します。インド洋から西太平洋にかけて広く分布し、東南アジア・オーストラリアなどでも重要な水産資源です。雑食性で、魚・貝・甲殻類・藻類などを食べます。
食材としての評価は非常に高く、身は甘くて旨みが強く、特に卵巣（内子）や肝臓部分（みそ）が珍重されます。沖縄では「マングローブガニ」とも呼ばれ、塩ゆで・蒸し・唐揚げなどで食べられます。養殖技術の研究も進んでいます。
使い方・例文
沖縄の市場では「マングローブガニ」として販売されており、塩茹でにして食べると濃厚な旨みが楽しめる高級食材です。
この用語をシェア
最終更新: