チェルムーラとは？
ちぇるむーら
チェルムーラとは、北アフリカ発祥のハーブとスパイスを合わせた香り豊かなマリネソースです。
チェルムーラ（Chermoula）は、モロッコやチュニジア・アルジェリアなど北アフリカのマグレブ地域を代表するソース・マリネです。魚介類や野菜・肉を漬け込む際に使われるほか、料理の仕上げにかけるソースとしても広く親しまれています。
基本的な材料は以下の通りです。
- コリアンダー（パクチー）の葉：風味の中心となるハーブ
- パセリ：コリアンダーとともに緑色と香りをつける
- ニンニク：風味の土台
- クミン・パプリカ・ターメリックなどスパイス類
- レモン汁とオリーブオイル：酸味とまろやかさ
材料をすり鉢やフードプロセッサーでペースト状にして使います。地域や家庭によってレシピの差異は大きく、唐辛子を加えて辛さを出したり、サフランで色と香りを添えたりするバリエーションも存在します。
最も定番の使い方は魚のマリネで、白身魚やサーモンを数時間漬け込んでからグリルや蒸し焼きにすると、ハーブとスパイスの香りが食材に染み込み、風味豊かな仕上がりになります。近年は地中海料理ブームに乗ってヨーロッパや日本でも注目されています。
使い方・例文
「白身魚のチェルムーラマリネ」のようにレシピ名として使われます。モロッコ料理店のメニューや地中海料理のレシピ本でよく登場する言葉です。
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