マリネとは？
まりね
マリネとは、肉・魚・野菜などを酢やレモン汁・油・香辛料を合わせた液体に漬け込む調理法、またはその料理です。
マリネ（marinade / mariner）は、食材を酢・柑橘果汁・ワイン・油・スパイス・ハーブなどを混ぜた「マリネ液（マリナード）」に一定時間漬け込む調理技法、またはその技法で作った料理の総称です。フランス語の「mariner（海水に漬ける）」を語源とし、もともとは食材を塩水や酢に漬けて保存性を高める方法として発展しました。
マリネの主な目的と効果は以下の通りです。
- 風味付け：ハーブ・スパイス・ニンニク・柑橘などの香りを素材に浸透させる
- 柔軟化：酸の働きにより肉のたんぱく質がほぐれ、やわらかくなる
- 保存性の向上：酸や塩がバクテリアの繁殖を抑える
- 色味や見た目の変化：酢により素材が白くなる（酢締め）効果もある
日本では「マリネ」というと、魚介類や野菜を甘酸っぱいドレッシング風の液体に漬けた料理を指すことが多く、カルパッチョに近い感覚で使われます。一方、欧米では焼く前の鶏肉や牛肉を漬け込む下処理としての意味でも頻繁に使われます。冷たいまま食べる前菜から、漬け込んだ後に焼いたり揚げたりする温かい料理まで、応用範囲の広い料理法です。
使い方・例文
サーモンをレモン汁・オリーブオイル・ディルに漬け込んだ「サーモンのマリネ」は、前菜やパーティー料理の定番として登場します。
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