ダイズとは？
だいず
東アジア原産のマメ科の一年草で「畑の肉」と呼ばれるほどタンパク質が豊富であり、豆腐・味噌・醤油・油揚げ・納豆など和食の根幹素材です。
ダイズ(Glycine max)はマメ科の一年草で、中国東北部が原産地とされる。タンパク質約35%・脂質約20%を含み植物性タンパク源として最重要。発酵によって大豆イソフラボン・グルタミン酸が増幅され味噌・醤油・テンペ・豆豉などの発酵食品になる。アメリカ・ブラジル・アルゼンチンが世界3大産地で日本の自給率は約7%。
使い方・例文
豆腐は大豆タンパクをにがりで凝固させたもの、納豆は枯草菌で発酵させたもの、醤油は大豆と小麦を麹菌・酵母・乳酸菌で長期発酵させたものと、1つの豆から全く異なる食品が生まれる。
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