小豆とは？
あずき
東アジア原産のマメ科の一年草で、煮てあんこに加工し和菓子に不可欠な素材であり、北海道十勝産が国内最大の産地です。
小豆(Vigna angularis)はマメ科ササゲ属の一年草で、中国・日本が原産地とされる。粒が均一に大きく風味の優れる大粒種「大納言」と、こし餡・粒餡に幅広く使われる普通種がある。北海道十勝地方の黒ボク土が栽培に適し、国内生産量の約8割を占める。アントシアニン・サポニンを含む。
使い方・例文
十勝産の大納言小豆を圧力鍋で丁寧に炊いて作ったつぶ餡は、皮が破れず粒立ちが美しく、大福の皮で包むと高級和菓子店のような出来映えだった。
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