黒豆とは？
くろまめ
ダイズの黒色品種で、アントシアニンを豊富に含む種皮をもち、おせち料理の定番として日本の正月食文化に深く根ざした豆です。
黒豆は種皮にアントシアニン系色素を多量に含む大豆の変種で、丹波地方の「丹波黒」が最高品として知られる。おせち料理の一品として甘く煮て食べる習慣があり、正月に「まめ(勤勉)に働けるように」という縁起を担ぐ。煮汁まで飲むと色素の抗酸化作用が期待できる。
使い方・例文
丹波篠山産の丹波黒を一晩水に浸してから錆釘と一緒にゆっくり煮ると、鉄分がアントシアニンと反応して漆黒の美しい艶が出る。
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