タルト・タタンとは？
たるとたたん
タルト・タタンとは、リンゴをキャラメリゼしてタルト生地の上に乗せ、逆さに焼いて仕上げるフランスの伝統的なアップルタルトです。
タルト・タタン（Tarte Tatin）は19世紀末のフランス・ロワール地方で生まれたとされるお菓子で、タタン姉妹が経営するホテルで誕生したという逸話が有名です。リンゴのタルトを焼き忘れ、慌てて型の中のリンゴの上に生地をかぶせて焼き、逆さにして提供したことで偶然生まれた「逆さタルト」という説が伝わっています。
タルト・タタンの作り方の特徴は次の通りです。
- 型の底にバターと砂糖を敷き、皮をむいたリンゴを並べてキャラメル状になるまで加熱する
- その上にタルト生地（パート・ブリゼまたはパート・フィユタージュ）をかぶせてオーブンで焼く
- 焼き上がったら型ごとひっくり返し、キャラメリゼされたリンゴが上面になるように仕上げる
出来上がりはリンゴがとろとろに柔らかく、表面にはつやつやとしたキャラメルの層が広がります。バターとキャラメルの風味が濃厚で、生クリームやバニラアイスを添えるのが定番のサービングスタイルです。
リンゴ以外にも洋ナシやパイナップル、トマトや玉ねぎなどを使ったバリエーションも存在し、「逆さに焼く」手法はタタン風（ア・ラ・タタン）として幅広いレシピに応用されています。フランスのビストロやブラッスリーでは定番デザートのひとつです。
使い方・例文
温かいタルト・タタンの上にバニラアイスを乗せてほどよく溶かしながら食べるのが人気のスタイルで、フレンチレストランのデザートメニューでもよく見かける一品です。
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