ソルベとは？
そるべ
ソルベとは、果汁や果肉・シロップを凍らせて作る乳製品不使用の氷菓で、さっぱりとした口当たりが特徴のデザートです。
ソルベ（sorbet）は、果汁・果肉・砂糖シロップなどを主原料として凍らせた氷菓の一種で、牛乳・生クリームなどの乳製品を一切使わないのが最大の特徴です。イタリア語の「ソルベット（sorbetto）」と同じ系統の言葉で、アラビア語に由来するとされています。
アイスクリームや乳製品を含むジェラートと異なり、さっぱりとした果実の風味と軽い口当たりを持つため、食事のコース料理の口直しとして提供されたり（この場合は「トロウ・ノルマン」とも呼ばれます）、デザートの一品として楽しまれたりします。
ソルベに使われる原料はさまざまです。
- レモン・ライム・グレープフルーツなど柑橘系
- マンゴー・パッションフルーツなどトロピカルフルーツ
- いちご・ラズベリー・ブルーベリーなどベリー類
- シャンパンや赤ワインを加えた大人向けのバリエーション
乳製品を含まないためヴィーガン対応食としても注目されており、乳糖不耐症の方でも楽しめるデザートとして人気があります。家庭ではアイスクリームメーカーを使って作ることができるほか、冷凍庫で少しずつ混ぜながら固める方法でも作れます。
使い方・例文
フランス料理のフルコースでメインの前に小さなグラスに盛られたレモンソルベが出てくる光景は、口直しとしての使われ方の典型です。
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