コルマソースとは？
こるまそーす
コルマソースとは、インド・南アジア料理に由来するクリーミーで穏やかな辛さのカレーソースで、ヨーグルトやナッツを用いた濃厚な風味が特徴です。
コルマソース（Korma Sauce）は、インドのムガル帝国宮廷料理を起源とするカレーの一種「コルマ（Korma）」に使われるソースである。コルマはペルシャ語の「braised（蒸し煮）」に由来するとされ、肉や野菜をヨーグルト・クリーム・ナッツペーストで煮込む穏やかで芳醇な風味のカレーとして知られる。
コルマソースの主な材料と特徴は以下の通りである。
- ヨーグルトまたは生クリーム：まろやかで酸味の少ないコクを生む
- カシューナッツやアーモンドのペースト：とろみと独自の甘みを加える
- タマネギをじっくり炒めたペースト：旨みの基盤
- カルダモン・シナモン・クローブなどのホールスパイス：華やかな香り
- 唐辛子の使用量が少なく、辛さは控えめ
コルマはその優しい辛さとクリーミーな味わいから「初心者向けのカレー」として知られ、イギリスをはじめとした欧米でも広く親しまれている。チキンコルマ・ラムコルマが代表的だが、野菜やパニール（インドのカッテージチーズ）を使ったベジタリアン版も人気がある。
コルマソースはインドのほかパキスタン・バングラデシュでも親しまれており、現在は市販のレトルトソースとしても広く流通している。スパイスの使い方が繊細であるため、本格的な調理では各スパイスを丁寧にテンパリング（油で熱して香りを引き出す）する工程が重視される。
使い方・例文
「チキンコルマは辛さが控えめでクリーミーなコルマソースで煮込まれているため、スパイス料理が初めての方にも食べやすいインドカレーとして知られている。」
この用語をシェア
最終更新: