ゲズレメとは？
げずれめ
トルコの伝統的な薄焼きパンで、チーズや野菜などを包んで鉄板で焼いた街頭グルメとして広く親しまれています。
ゲズレメ（Gözleme）は、トルコで古くから食べられてきた薄焼きのフラットブレッドです。小麦粉・水・塩を合わせて薄く伸ばした生地（ユフカ）に、さまざまな具材を包んで折りたたみ、「サッジ」と呼ばれる凸型の鉄板や平らなグリドルで焼き上げます。
具材のバリエーションが豊富で、地域や家庭によって異なりますが、代表的なものは以下のとおりです。
生地を薄く伸ばす工程は「オクラヴァ」と呼ばれる細い麺棒を用いた熟練の技が求められ、農村部では女性が手作りする家庭料理として受け継がれてきました。現代ではトルコの観光地や市場（バザール）で実演販売される屋台グルメとして有名で、注文に応じてその場で生地を伸ばして焼いてくれる様子は観光客にも人気です。
外はパリッと、中はしっとり温かい食感で、ボリュームがあり手軽に食べられることから、朝食・軽食・おやつとして日常的に親しまれています。日本でもトルコ料理店や国際的なフードフェスティバルで見かける機会が増えています。
使い方・例文
トルコの市場やバザールを訪れると、大きな鉄板の前で職人が薄い生地を伸ばしてゲズレメを焼く光景をよく目にします。
この用語をシェア
最終更新: