ケチャップマニスとは？
けちゃっぷまにす
ケチャップマニスとは、インドネシア発祥の甘みの強い黒色の醤油で、ナシゴレンやミーゴレンなどに欠かせない調味料です。
ケチャップマニス（Kecap Manis）は、インドネシアで広く使われる甘口の醤油（ソイソース）です。「ケチャップ」はマレー・インドネシア語で醤油を意味し、「マニス」は甘いを意味します。英語の「ケチャップ（ketchup）」の語源ともなったとされています。
製法はサトウキビ由来の黒砂糖（ジャワシュガー）や果糖を大量に加えて煮詰めたもので、通常の醤油に比べてとろみがあり、色は黒褐色です。甘みが非常に強い一方、塩分は控えめで、独特のカラメルのような風味が特徴です。
代表的な使い方としては以下の料理が挙げられます。
- ナシゴレン（インドネシア式炒めご飯）
- ミーゴレン（焼きそば）
- サテ（串焼き肉）のたれ
- バクミ（中華風麺料理）の味付け
インドネシアではほぼすべての家庭に常備されており、家庭料理から屋台料理まで幅広く活用されます。日本でも輸入食材店やオンラインショップで購入でき、アジア料理のアクセントとして注目されています。
使い方・例文
ナシゴレンを作る際にケチャップマニスを大さじ2加えると、甘みとコクが増してインドネシアの屋台の味に近づきます。
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