クロタン・ド・シャヴィニョルとは？
くろたんどしゃびにょる
クロタン・ド・シャヴィニョルとは、フランス・ロワール地方のシャヴィニョル村周辺で作られる山羊乳チーズで、フランスAOP認定を受けた代表的なシェーブルチーズです。
クロタン・ド・シャヴィニョル（Crottin de Chavignol）は、フランス中部ロワール地方のシェール県シャヴィニョル村を中心とした地域で生産される山羊乳（シェーブル）チーズです。フランスのAOP（原産地保護呼称）に認定されており、シェーブルチーズの代名詞とも呼ばれる銘柄です。
小さくて丸い形が特徴で、直径約4〜5cm・重量約60〜90g程度の手のひらに乗るサイズです。「クロタン」はフランス語で「馬糞」を意味し、熟成が進んだチーズの外観が小さく乾燥した形状に似ていることからその名が付いたとされています。
熟成の度合いによって風味と食感が大きく変化します。
- フレッシュ（若い状態）：白く柔らかく、さっぱりとした乳の甘みと酸味がある
- ドゥミ・セック（半乾燥）：表皮に青カビが現れ始め、より複雑な風味になる
- セック（乾燥）：外皮が固くなり、山羊乳特有の強い風味と塩みが際立つ
ロワール地方はサンセールなどの白ワインの産地としても有名であり、クロタン・ド・シャヴィニョルとロワールの白ワインはテロワールを共有する「マリアージュ」として広く知られています。サラダの上に乗せてオーブンで温めて食べる「サラード・オ・クロタン・ショー」も定番料理です。
使い方・例文
フランスのビストロでは、クロタン・ド・シャヴィニョルをバーナーで軽く焼いてサラダの上に乗せた一皿が前菜として人気を集めています。
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