クレープ・シュゼットとは？
くれーぷしゅぜっと
クレープ・シュゼットとは、フランス発祥のデザートで、薄いクレープをオレンジ風味のバターソースで絡め、リキュールで炎上させるフランベが見どころの料理です。
クレープ・シュゼット（Crêpe Suzette）は、フランスを代表するクレープのデザートです。薄く焼いたクレープを、バター・砂糖・オレンジ果汁・オレンジの皮で作ったキャラメリゼソースで温め、グランマルニエやコアントローなどのオレンジリキュールを加えてフランベ（鍋に火をつけてアルコールを燃やす技法）する演出が最大の特徴です。
誕生の経緯についてはいくつかの説があります。最も有名な逸話は、19世紀末にモンテカルロのレストランでウェイターが誤ってリキュールを着火させてしまい、思いのほか好評だったためメニュー化した、というものです。料理名の「シュゼット」はそのとき同席していた女性の名前にちなむとも言われますが、確実な起源は定かではありません。
クレープ・シュゼットの構成要素は以下のとおりです。
- 薄く焼いたクレープ（バター・卵・牛乳・小麦粉）
- オレンジバターソース（無塩バター・砂糖・オレンジ果汁・皮）
- オレンジ系リキュール（グランマルニエ・コアントロー）
- フランベによる仕上げ
高級フランス料理のレストランではテーブルサイドで仕上げるサービスが行われ、炎が上がる演出が食事を特別な体験にします。家庭でも再現可能なレシピとして人気があり、バニラアイスを添えることも多いです。
使い方・例文
「クレープ・シュゼットはオレンジのソースとフランベの演出が見どころで、フランス料理のコースデザートとして提供されることが多い」という形で料理や食文化の文脈で登場します。
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