クレープシュゼットとは？
くれーぷしゅぜっと
クレープシュゼットとは、薄いクレープをオレンジ風味のバターソースで絡め、リキュールをかけてフランベする伝統的なフランスのデザートです。
クレープシュゼット（Crêpes Suzette）は、フランスを代表するクラシックデザートのひとつで、薄く焼いたクレープをオレンジ・バター・砂糖で作ったソースに絡め、グランマルニエやコアントローなどのオレンジ系リキュールをかけてフランベ（炎を上げて燃焼させる調理法）することで完成します。
その起源については諸説あり、19世紀末にモンテカルロのカフェで皇太子（後のエドワード7世）に給仕された際、偶然リキュールに火がついたことが始まりという逸話が有名です。「シュゼット」は同席していた女性の名前に由来するとも言われています。
クレープ生地は薄力粉・卵・牛乳・バターでシンプルに作り、ソースはバターにオレンジの皮のすりおろしとオレンジジュース、砂糖を合わせて作ります。クレープを四つ折りにしてソースに浸し、仕上げにリキュールを注いで炎を立てます。フランベによってアルコールが飛び、独特の香ばしさとオレンジの香りが引き立ちます。
レストランでテーブルサイドで炎を上げながら仕上げるゲリドン・サービスの代名詞として知られ、フランス料理のホスピタリティを象徴するデザートとして高級レストランで長く愛されています。
使い方・例文
フランス料理のフルコースの締めとして、シェフがゲストの目の前でフランベしながら仕上げるクレープシュゼットは、演出としても食体験としても記憶に残る一皿です。
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