キョフテ・チョルバスとは？
きょふてちょるばす
キョフテ・チョルバスとは、トルコの伝統的なスープで、小さなミートボール（キョフテ）が入った温かいスープ料理です。
キョフテ・チョルバス（Köfte Çorbası）は、トルコ料理の定番スープのひとつです。「キョフテ」はひき肉を小さく丸めたミートボールを指し、「チョルバス」はトルコ語でスープを意味します。つまり「ミートボールスープ」がそのまま料理名になっています。
一般的なレシピでは、牛・羊または混合のひき肉に玉ねぎ・パセリ・スパイス（クミン・パプリカなど）を混ぜてこね、親指の第一関節ほどの小さなボールに成形して使います。スープのベースは牛骨や鶏のだし汁で、トマトペーストを加えることも多く、赤みを帯びた色合いになります。小麦粉や卵でとろみをつけたり、米を加えて食べ応えを出したりと、地域や家庭によってアレンジが異なります。
トルコでは朝食からディナーまで幅広い場面で食べられており、特に寒い時期に体を温める料理として重宝されます。レモン汁をしぼって酸味を加えたり、乾燥ミントやパプリカフレークをふりかけたりして食べるのがトルコ流のアレンジです。
トルコ各地に多様なチョルバス文化があり、キョフテ・チョルバスはその中でも特に親しみやすい家庭の味として位置づけられています。素材がシンプルで作りやすく、子どもから高齢者まで好まれる一品です。
使い方・例文
トルコの家庭の夕食や食堂の定食では、スープが最初の一品として提供されることが多く、キョフテ・チョルバスはその定番メニューのひとつとして、パンと一緒に食卓に上ります。
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