パセリとは？
ぱせり
パセリとは、地中海沿岸原産のセリ科のハーブで、料理の彩りや風味付けに幅広く利用される緑色の香草です。
パセリ（Parsley）は、セリ科の二年草で、学名をPetroselinum crispumといいます。地中海沿岸地域が原産で、古代ギリシャ・ローマ時代から食用・薬用として利用されてきた歴史ある野菜・ハーブです。
パセリには主に二つの種類があります。
- カーリーパセリ：葉が縮れた形状で、日本で最も広く流通しているタイプ。料理の飾りとして使われることが多い
- イタリアンパセリ（フラットリーフパセリ）：葉が平らで香りが強く、ヨーロッパでは料理の風味付けに主に使われる
栄養面では、パセリはビタミンC・ビタミンK・β-カロテン・鉄分・葉酸などを豊富に含む栄養価の高い食材です。少量でも多くの栄養素を摂取できます。また、クロロフィル（葉緑素）が口臭を和らげる効果があるとされ、食後に口直しとして食べる習慣もあります。
料理での利用法は多岐にわたります。刻んでスープやパスタに散らしたり、グリル料理の付け合わせにしたり、ドレッシングやソースに混ぜたりと幅広く活躍します。乾燥させたドライパセリは年中手に入り、手軽に使える香辛料として家庭でも重宝されています。
使い方・例文
「スパゲッティの上に刻んだパセリを散らして彩りよく仕上げた」「ステーキの付け合わせにパセリが添えられていた」のように使います。
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