カワハギとは？
かわはぎ
カワハギとは、硬くてざらざらした皮を持つ海水魚で、釣りの対象魚として人気があり、肝和えで知られる食用魚です。
カワハギ（皮剥、学名 Stephanolepis cirrhifer）は、フグ目カワハギ科に属する海水魚です。体長は一般に20〜30センチメートル程度で、体はひし形に近い側扁した形をしています。名前の通り、皮が硬くてざらついており、調理の際に皮を引きはがすことが「カワハギ」という名の由来です。
日本近海を中心に分布し、岩礁域・砂泥底・海藻帯など様々な環境に生息します。口は小さく突き出ており、エサを啄むのが得意な構造です。エサ取りが非常に上手なことから、釣り師の間では「エサ泥棒」とも呼ばれ、釣りのターゲットとして技術が試される人気の対象魚です。
食材としての評価も非常に高く、白身で淡泊ながら旨味があり、刺身・煮付け・干物など多彩な調理法で楽しめます。特に肝臓（キモ）は濃厚なクリーム状の旨味があり、秋から冬にかけて肥大した肝を刺身と一緒に和えた「肝和え（キモ和え）」は珍味として名高く、居酒屋や料亭でも人気のメニューです。
近縁種にウマヅラハギ・ソウシハギなどがあり、総称して「ハギ類」とも呼ばれます。市場では季節を問わず流通しますが、旬は秋〜冬とされます。
使い方・例文
「秋の磯釣りでカワハギを狙い、釣り上げた魚の大きな肝を刺身に添えて食べるのを楽しみにしていた」というように、釣りと食を結びつけた話題でよく登場します。
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