カルヴァドスとは？
かるゔぁどす
カルヴァドスとは、フランスのノルマンディー地方で造られるリンゴを原料とした蒸留酒（ブランデー）のことです。
カルヴァドス（Calvados）とは、フランス北西部のノルマンディー地方で製造されるリンゴ由来の蒸留酒です。原産地呼称統制（AOC）により産地と製法が厳密に管理されており、フランスを代表する蒸留酒の一つとして世界的な評価を受けています。
製造工程は大きく三段階に分かれます。
- リンゴの搾汁と発酵：ノルマンディー産の多種多様なリンゴ（甘み・酸味・渋みのバランスを取るため複数品種をブレンド）をシードル（リンゴ発酵酒）に仕込む
- 蒸留：シードルをポットスチルや連続式蒸留器で蒸留してアルコール度数を高める
- 熟成：オーク樽で数年以上熟成し、琥珀色と複雑な香味を得る
AOCによる産地区分としては「カルヴァドス」「カルヴァドス・ペイ・ドージュ」「カルヴァドス・ドン・フロンティエ」の3つがあり、ペイ・ドージュが最高級とされます。香りはリンゴの甘やかさとバニラ・スパイスのニュアンスが重なり、熟成年数が増すほど深みが増します。
料理の世界では「トルー・ノルマン」と呼ばれるコース料理の箸休めとしてカルヴァドスを一杯飲む文化があります。またリンゴのソテーやクリームソース、デザートにも使われます。
使い方・例文
「鶏肉のソテーにカルヴァドスをフランベして香りを移し、生クリームでのばすとノルマンディー風クリームソースが完成します」のように、料理の風味付けや食前・食後酒として登場します。
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