カルド・デ・レスとは？
かるどでれす
カルド・デ・レスとは、メキシコや中南米で広く食べられている牛肉と野菜をじっくり煮込んだ伝統的なスープ料理です。
カルド・デ・レス（Caldo de Res）は、スペイン語で「牛のスープ・ブイヨン」を意味し、メキシコをはじめ中南米各国で古くから家庭料理として親しまれているビーフスープです。
基本的な材料は牛肉（骨つきのリブやすね肉が多く用いられる）、じゃがいも、にんじん、キャベツ、とうもろこし、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトなど豊富な野菜です。これらをまとめて大鍋でじっくり煮込むことで、牛骨から旨みが溶け出した深みのあるスープに仕上がります。
調味はにんにく・唐辛子・コリアンダー（シラントロ）・塩が基本で、チポトレや乾燥唐辛子を加えてスモーキーな風味を出すレシピもあります。食べる際にはライム（レモン）を絞り、オレガノやサルサを加えるのが一般的なスタイルです。
カルド・デ・レスは一皿で肉と野菜を同時に摂れる栄養豊富な料理であり、メキシコでは週末の家族の食卓や病気回復期の滋養食としても重宝されています。日本でも中南米料理店やメキシコ料理専門店で提供されることがあります。
使い方・例文
メキシコの家庭料理店や食堂（コメドール）でランチメニューとして提供され、大きな鍋から盛り付けられる豪快なスープです。寒い日や体力を回復したいときに食べる滋養食としてよく登場します。
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