ブイヨンとは？
ぶいよん
ブイヨンとは、肉・骨・野菜を長時間煮込んで作る洋風だし汁で、コンソメや各種ソースの基盤となるフランス料理の基本スープです。
ブイヨン（bouillon）はフランス語で「沸かしたもの」を意味し、牛や鶏の骨・肉・香味野菜（セロリ・にんじん・玉ねぎなど）をブーケガルニ（香草の束）とともに水から長時間煮出して作る出汁のことです。フランス料理における基本的な「だし」として、多くの料理の土台となります。
ブイヨンとコンソメはよく混同されますが、明確な違いがあります。ブイヨンは煮出したままの「素のだし汁」であり、やや濁りが残ります。一方、コンソメはブイヨンをさらに清澄化して完全に透明にした仕上がりのスープです。つまり、コンソメはブイヨンを精製したものといえます。
主な種類には以下があります。
- フォン・ド・ボー：仔牛の骨からとる濃厚なブイヨン。ビーフシチューなど煮込み料理のベースに
- フォン・ド・ヴォライユ：鶏ガラからとるブイヨン。さっぱりとした風味
- フィッシュブイヨン（フュメ・ド・ポワソン）：魚や甲殻類からとる海鮮系だし
日本では固形や顆粒タイプの「ブイヨン」製品も市販されており、洋食の家庭料理にも活用されています。スープ・ソース・リゾット・炊き込みご飯など幅広い料理に深みと旨味を与える重要な素材です。
使い方・例文
「チキンブイヨンを使ってリゾットのベースを作った」「ブイヨンで野菜を煮込んでポトフ風のスープにした」など、洋食の煮込みやスープ作りの場面で用います。
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