コンソメとは？
こんそめ
コンソメとは、肉や野菜のブイヨンを清澄化して作る澄んだスープのことで、フランス料理を代表するスープのひとつです。
コンソメ（consommé）は、フランス語で「完成された・完璧な」を意味する言葉を語源に持つ、透明な清澄スープです。牛肉・鶏肉・野菜などを長時間煮出して作ったブイヨン（出汁）を、卵白と挽き肉などを用いたクラリフィカシオン（清澄化）の工程を経て、雑味や濁りを取り除いたものです。
コンソメの製法の特徴は、その清澄化プロセスにあります。加熱した際に卵白と挽き肉が凝固しながら不純物を吸収するため、最終的には黄金色に輝く透明なスープが完成します。料理の芸術性と技術の高さが凝縮された一品として、フランス料理の格調を象徴します。
主な種類と用途には以下があります。
- コンソメ・シンプル：基本のコンソメ。そのままスープとして供される
- コンソメ・ジュレ：ゼラチンを加えてゼリー状に固めた冷製スープ
- コンソメ・ダブル：濃縮度を高めた風味の強いタイプ
日本では固形・顆粒タイプの市販品が「コンソメ」として広く普及しており、洋風スープや煮込み料理の味付けに手軽に使えるだしの素として家庭に定着しています。
使い方・例文
「固形コンソメをお湯に溶かしてスープを作った」「野菜スープにコンソメを加えてコクを出した」などのように、スープや煮込み料理のだし・調味料として登場します。
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