カカオニブペーストとは？
かかおにぶぺーすと
カカオニブペーストとは、カカオ豆の胚乳部分（ニブ）をすりつぶして作られたなめらかなペースト状の食品で、チョコレートの原材料でもあります。
カカオニブペーストは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外皮を除いた胚乳部分（カカオニブ）を細かくすりつぶして作られるペーストです。カカオニブには約50〜55%のカカオバター（脂肪分）が含まれており、磨砕の過程でこの脂肪が溶け出し、なめらかなペースト状になります。「カカオマス」とも呼ばれることがあります。
カカオニブペーストはチョコレート製造の基本原料であり、ここにカカオバターや砂糖・乳成分などを加えて各種チョコレートが作られます。砂糖を加えない状態では非常に苦く、カカオ本来の風味が凝縮されています。
栄養面では、ポリフェノール（主にフラボノイド）・マグネシウム・鉄分・食物繊維を豊富に含む点が注目されています。近年の健康志向の高まりとともに、砂糖不使用のローフードやヴィーガン対応スイーツの素材としても利用が広がっています。
製菓・製パンでの使い道としては、生チョコ・ガナッシュ・アイスクリームのベース、スムージーへの添加、ソースの風味付けなど多様です。加熱や砂糖添加なしに使えるため、原材料の素性を重視する職人にも好まれます。
使い方・例文
本格的なチョコレートを手作りする際や、砂糖不使用のロースイーツを作る際にカカオニブペーストが素材として登場します。
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