オルゾットとは？
おるぞっと
オルゾットとは、米粒型のパスタ「オルゾ」をリゾットのように調理したイタリア料理で、クリーミーな仕上がりが特徴の一品です。
オルゾット（Orzotto）は、イタリア料理の調理技法「リゾット」を、米の代わりにオルゾ（Orzo）と呼ばれる米粒形のパスタで作ったものです。「オルゾ」はイタリア語で「大麦」を意味し、パスタの形状が大麦や米粒に似ていることからこの名があります。
作り方はリゾットと同様で、オルゾをバターやオリーブオイルで炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、少しずつブロード（スープストック）を加えながら煮ます。デンプンが溶け出してとろみがつくことで、リゾットに似たクリーミーなテクスチャーが生まれます。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとバターを加えて乳化させる「マンテカトゥーラ」という工程も同じです。
オルゾットのバリエーションは豊富で、組み合わせる食材によって様々な味わいを楽しめます。
- シーフードオルゾット（海老・あさり・いか）
- 野菜オルゾット（ズッキーニ・アスパラガスなど）
- きのこオルゾット（ポルチーニやマッシュルーム）
- ハーブとチーズのシンプルなオルゾット
リゾットより短時間で仕上がることが多く、米のように浸水時間が不要なことから扱いやすい料理です。イタリアのレストランではモダンイタリアンの一皿として、またカジュアルな家庭料理としても広く作られています。
使い方・例文
イタリア料理店のプリモ（第一の皿）として、オルゾットはリゾットと並んでメニューに並ぶことがあります。海老とズッキーニを合わせた夏のオルゾットは、ライトで食べやすいと人気です。
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