アイオリとは？
あいおり
アイオリとは、ニンニクとオリーブオイルを主材料とした南フランス・地中海沿岸地域の伝統的なソースのことです。
アイオリ（Aïoli）は、すりつぶしたニンニクとオリーブオイルを乳化させて作る濃厚なソースです。フランス語のail（ニンニク）とoli（油）を合わせた名称で、プロヴァンス地方を代表する調味料として知られています。
伝統的なアイオリはニンニクをすり鉢でなめらかにつぶし、そこにオリーブオイルを少しずつ加えながら乳化させて作ります。現代では卵黄を加えることでマヨネーズに近い安定した乳化ソースに仕上げるレシピも一般的です。レモン汁や塩で味を調えることが多く、ニンニクの量によって風味の強さを調節できます。
アイオリは幅広い料理に活用されます。
- 温野菜・ゆで卵・魚介のディップとして
- 魚のスープ「ブイヤベース」の添えソースとして
- サンドイッチやバーガーのスプレッドとして
- フライドポテトや揚げ物の付け合わせとして
地中海料理の広がりとともに世界中に普及し、現代では「ガーリックマヨネーズ」に近い意味で用いられることも多くなっています。シンプルな材料ながらニンニクの風味が料理全体を引き立てる重要なソースです。
使い方・例文
グリルした白身魚に自家製アイオリを添えると、ニンニクの香りとオリーブオイルのコクが魚の旨みを引き立ててくれる。地中海料理のレストランではパンのディップとしても定番だ。
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