すり鉢とは？
すりばち
すり鉢とは、食材をすりつぶしたり混ぜたりするための、内側に細かい溝が入った陶製の調理器具です。
すり鉢（擂り鉢）は、食材をすりつぶしたりペースト状にしたりするために使う伝統的な調理器具で、「すりこぎ」と呼ばれる棒とセットで使います。主に陶器製で、内側の表面には「櫛目（くしめ）」と呼ばれる放射状の細かい溝が刻まれており、この溝が食材との摩擦を生み出してすりつぶしやすくしています。
すり鉢の起源は古く、日本では平安時代頃からその原型が使われていたとされます。形状は底が平らで口が広い安定した円すい形が多く、大きさはさまざまです。
主な用途には以下のものがあります。
- 胡麻（ごま）をすってすり胡麻にする
- 豆腐・味噌・野菜をすってペースト状にする（白和えの衣など）
- 薬・漢方の材料を細かくくだく
- 団子や魚のすり身を作る
現代ではフードプロセッサーやブレンダーが普及したため、すり鉢を使う機会は以前より減りましたが、手でじっくりすることでほどよい食感を残せることや、少量の調理に手軽に使えること、洗い物が少ないことなどから、料理好きの家庭では今も重宝されています。
使い方・例文
白和えを作るときは、すり鉢で豆腐と白ごまをなめらかになるまですり合わせてから、野菜と和えます。
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