ニゴリ酒とは？
にごりざけ
ニゴリ酒とは、もろみを粗いフィルターで濾過するだけで白く濁らせたまま瓶詰めした、米の旨味が豊かな日本酒のことです。
ニゴリ酒（にごりざけ）とは、日本酒のもろみ（発酵中の米・麹・水の混合物）を粗いフィルター（目の粗い布など）で大まかに漉す程度にとどめ、米粒の断片や酵母が多量に残った状態のまま瓶詰めした日本酒です。「濁り酒」と表記することもあります。
通常の清酒はもろみを圧搾して透明度の高い液体にしてから製品化しますが、ニゴリ酒は濾過を最小限にするため白く濁った外観になります。法律上は「清酒」に分類されており（固形物の混入率が一定以下であること等の要件を満たす必要がある）、完全に濾過しない「どぶろく」とは区別されます。
ニゴリ酒の特徴は以下の通りです。
- 乳白色から薄白色の外観（振ることで全体が均一に濁る）
- 米由来のとろみとコク、甘みが強い
- 発酵由来の炭酸ガスが残っている活性タイプも多い
- 酸味と甘みのバランスが独特で、アルコール度数は低めのものも多い
活性ニゴリ酒は瓶内で二次発酵が進んでいる場合があり、開封時に吹き出すことがあるため、冷蔵保存と慎重な開栓が必要です。夏の低アルコールにごり酒、冬の新酒シーズンに出回る「しぼりたて」ニゴリ酒など季節商品も多く、日本酒の新しい入り口として若い世代にも人気が高まっています。
使い方・例文
「活性ニゴリ酒は瓶の中でまだ発酵が続いているため、開ける前によく冷やし、ゆっくりと栓を緩めて炭酸ガスを逃がしてから開封する。」という形で、日本酒の取り扱いや楽しみ方の説明に登場します。
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