すんき漬けとは？
すんきづけ
塩を使わず乳酸菌のみで発酵させた長野県木曽地方の無塩漬物です。
すんき漬けは、長野県木曽地方に伝わる希少な無塩発酵漬物で、赤蕪や野沢菜などを一切塩を使わずに前年のすんき漬けを種として乳酸菌を植え継いで発酵させる。Lactobacillus plantarumなどの乳酸菌が糖を乳酸に変換して雑菌の繁殖を抑える。塩分を摂れない環境下での保存知恵であり、非常に酸味が強い。
使い方・例文
木曽の山奥の民宿で出されたすんき漬けは、塩気のない純粋な酸味だけで野菜が発酵していることに驚かされた。
この用語をシェア
最終更新: