高菜漬けとは？
たかなづけ
からし菜の一種である高菜を塩で漬け込んで乳酸発酵させた九州の漬物です。
高菜漬けは、アブラナ科のカラシナの変種である高菜を塩漬けにして乳酸発酵させた漬物である。九州各地（特に福岡・熊本・宮崎）で広く食べられ、浅漬けのものは辛みと塩気が強く、熟成が進むと黄色くなり乳酸の酸味が増す。豚骨ラーメンの具材や高菜チャーハンとして利用されることが多い。阿蘇の「あか牛めし」の付け合わせとしても知名度が高い。
使い方・例文
博多の屋台で食べた豚骨ラーメンのカウンターに置かれた漬け込み高菜は、辛味と酸味が濃いスープをほどよく引き締めていた。
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