さんまのさんが焼きとは？
さんまのさんがやき
千葉県房総半島の郷土料理で、サンマのすり身に薬味を混ぜて味噌で味付けし、焼いたり蒸したりした一品です。
さんまのさんが焼きとは、千葉県の房総半島に伝わる郷土料理です。「さんが」とは「山家（さんが）焼き」に由来するとも言われ、漁師が山の中で食事をする際に魚のすり身を大葉や味噌と合わせて焼いたのが起源とされています。
さんまのさんが焼きの特徴と作り方は以下のとおりです。
- サンマを細かくたたいてすり身状にし、ショウガ・ネギ・大葉などの薬味を加える
- 味噌で味付けし、しっかりと混ぜ合わせて「なめろう」に近い状態にする
- その後、丸めてフライパンや網で焼く（あるいは貝殻や葉の上で焼く）
- 焼くことで表面に香ばしい焦げ目がつき、なめろうより食べやすくなる
なめろう（房総の郷土料理で、魚のたたきを味噌と薬味で和えたもの）を「浜で食べるのが生」「山で食べるのが焼き（さんが焼き）」という言い伝えから、さんが焼きは「なめろうを焼いたもの」とも説明されます。
サンマのほかにアジやイワシなどの青魚でも作られますが、秋の旬の魚であるサンマを使ったものが特に有名です。脂の乗ったサンマのうまみと味噌・薬味の風味が合わさり、ご飯のおかずや酒の肴として重宝されています。千葉の漁村文化を代表する素朴な家庭料理として、現在も受け継がれています。
使い方・例文
房総半島の郷土料理を紹介する記事や、千葉の漁師料理特集で「なめろうを焼いたのがさんが焼き」として登場することが多い料理です。
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