くずきりとは？
くずきり
葛粉を原料とした透明感のある麺状の和菓子・料理で、冷やして食べることが多い夏の定番食品です。
くずきり（葛切り）とは、葛粉（クズという植物の根から取り出したデンプン）を水で溶かして加熱し、固めてから細長く切った食品です。透き通った白〜淡い乳白色の外観が特徴で、もちもちとした弾力のある食感が楽しめます。
作り方は、葛粉を水に溶かしてよく練り、平らな容器に薄く流してから熱湯や蒸気で加熱して固めます。固まったものを細長く切り分けることから「葛切り」と呼ばれています。市販品では片栗粉や他のデンプンを混ぜたものもありますが、本来は葛粉100％のものを指します。
食べ方としては、冷やしてきな粉と黒蜜をかけるのが代表的なスタイルです。京都の老舗料亭や和菓子屋では、夏の甘味として古くから親しまれてきました。冷やしぜんざいの具として使ったり、汁物に入れてとろみをつける用途もあります。
葛粉は消化が良くエネルギー補給に優れているため、体調を崩したときの食事としても重宝されてきました。葛湯と並んで、日本の伝統的な健康食のひとつです。近年は本物の吉野葛を使ったくずきりは高価になりつつあり、産地や品質を確かめて購入する人も増えています。
使い方・例文
夏に冷やしたくずきりへ黒蜜ときな粉をかけていただくのが定番の食べ方です。京都の老舗甘味処でよく見かけるメニューのひとつです。
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