葛切りとは？
くずきり
葛切りとは、葛粉を水で溶かして固めた透明な麺状の食品で、冷やして黒蜜ときな粉をかけて食べる夏の和菓子として広く親しまれています。
葛切り（くずきり）は、クズ（葛）の根から採取した葛粉を水に溶かして加熱し、板状または麺状に固めた食品です。固まったものを細く切ることから「葛切り」と呼ばれます。透き通った白色または薄い乳白色の外観が特徴で、つるりとした喉越しと独特の弾力ある食感が魅力です。
葛粉はマメ科の多年草・クズの根から抽出したでんぷんで、古くから漢方や料理に用いられてきた伝統的な食材です。本葛粉は生産量が少なく高価であるため、市販品にはじゃがいもでんぷんや他のでんぷんを混合したものも多く存在します。純粋な本葛を使ったものは「本葛切り」と呼ばれ、特に上品な味わいを持つとされています。
食べ方としては、冷やした葛切りに黒蜜をかけ、きな粉を添えるスタイルが最も一般的です。京都の老舗甘味処では夏季の名物として提供され、特に祇園エリアの店では行列ができることもあります。温かくして葛あんにかけたり、鍋料理に加えたりするなど幅広い用途があります。
葛粉には体を温める作用があるとされ、風邪のときに葛湯として飲む習慣は現代でも残っています。涼やかな見た目と滋養のあるイメージを兼ね備えた、日本の夏を代表する和菓子のひとつです。
使い方・例文
京都の甘味処で夏に葛切りを注文すると、氷水で冷やされた透明な麺が届き、別添えの黒蜜を好みの量かけて味わうスタイルで提供されます。
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