速醸酛とは？ そくじょうもと 食べ物・栄養 #醸造技術 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 市販乳酸を添加して短期育成する酒母法。 1909年ごろ普及した手法で醸造用乳酸を直接酒母に加えて酸性化を急速に行い従来数週間かかった酛造りを1〜2週間に短縮できる。 使い方・例文 現在の日本酒蔵の9割以上が速醸酛を採用してコストと時間の効率化を図っている。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日