生酛とは？ きもと 食べ物・栄養 #日本酒 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 すりつぶし工程を含む最古の清酒酒母製法。 江戸時代から続く伝統的な酒母（スターター）製法で蒸した米をすりつぶす山卸し作業を行い乳酸菌を自然増殖させる。 使い方・例文 生酛で醸した日本酒は複雑な酸と旨みを持ちワインのようなビオな風味が楽しめるとされる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月26日