酒母とは？ しゅぼ 食べ物・栄養 #醸造工程 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 日本酒造りの酵母培養液のこと。 酛とも呼ばれ酵母を大量増殖させた種液で乳酸菌や麹の力を借りて雑菌を排除しながら健全な酵母菌叢を育て本仕込みの土台となる。 使い方・例文 杜氏は酒母の温度管理を数週間かけて行い健康な酵母を十分に育ててから仕込みに使う。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日