精進揚げとは？
しょうじんあげ
精進揚げとは、肉や魚を使わずに野菜・豆腐・海藻などを素材とした精進料理の揚げ物のことです。
精進揚げとは、仏教の精進料理の流れをくむ揚げ物料理で、肉・魚・卵といった動物性食材を一切使わず、野菜・豆腐・こんにゃく・きのこ・海藻などを主材料とするものです。
精進料理は仏教の「殺生を禁じる」という戒律に基づいており、寺院での食事や法要の際に振る舞われてきた歴史があります。精進揚げはその中でも揚げ物に特化したジャンルで、素材の自然な味わいを生かしながら、油で揚げることで香ばしさとボリュームを出す工夫がなされています。
代表的な具材としては次のようなものが挙げられます。
- ゴボウ・レンコン・サツマイモなどの根菜類
- シイタケ・マイタケなどのきのこ類
- 絹豆腐・木綿豆腐・油揚げ
- 昆布・のりなどの海藻類
- 春菊・三つ葉などの葉野菜
現代では精進料理の文脈を離れ、野菜の天ぷら盛り合わせを指す場合にも「精進揚げ」の語が使われることがあります。健康志向の高まりとともに植物性食材だけの揚げ物として注目され、精進揚げは日本の食文化の中で独自の位置を占めています。
使い方・例文
法事のお斎（おとき）の席で、精進揚げの盛り合わせが出されることがよくあります。また、精進料理を提供する寺院レストランや料亭のメニューでも定番の一品です。
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