精進料理とは？
しょうじんりょうり
精進料理とは、仏教の戒律に基づき、肉・魚・卵など動物性食材を一切使わず、植物性食材のみで作る日本の伝統的な料理体系です。
精進料理（しょうじんりょうり）とは、仏教の「不殺生」の教えに基づき、肉・魚・貝・卵などの動物性食材を使わず、野菜・豆腐・豆類・穀物・海藻などの植物性食材のみで作る料理のことです。
精進料理は中国から仏教とともに日本に伝わり、鎌倉時代に禅宗の影響を受けて体系化されたとされています。寺院の僧侶の食事として発展し、特に禅宗の寺院（京都の永平寺など）で独自の文化として深められました。
使用を避ける食材として、動物性食材に加えて「五葷（ごくん）」と呼ばれる刺激の強い野菜（ニンニク・ネギ・ニラ・らっきょう・浅葱）も伝統的には使わないとされています。主な食材は豆腐・こんにゃく・ごま豆腐・湯葉・乾物（干し椎茸・高野豆腐）・季節の野菜などです。
精進料理の作法では、食材を無駄にしない「一物全体」の考え方や、素材本来の味を活かすことが重視されます。だしは昆布や干し椎茸から取ります。現代では精進料理はヘルシーな食事として、またヴィーガン食との親和性から国際的にも注目されています。法事や仏事の際に供されることも多く、日本の食文化に根付いた料理体系です。
使い方・例文
「お盆の法事の後、精進料理のお膳が用意された」「禅寺の体験プログラムで精進料理の調理を学んだ」のように使います。
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